Карамельный Муслин

Заварной крем Карамельный Муслин

3 столовых ложек сахара+130мл воды- карамель. Поставить на огонь, хорошенько перемешать лопаткой, как вскипит довести до яркого янтарного цвета постоянно помешивая.  Как дойдёт до яркого янтарного цвета аккуратно!! Чтобы не обжечься за 2-3 раза влить кипяток. Хорошенько перемешать и выключить, чтобы чуть-чуть остыл. Как станет прозрачным, влить 170мл молока и пол пачки сливок. Перемешивая подогреть, чтобы хорошо перемешалось.  Молоко станет карамельного цвета. Доводить до кипения не надо! В отдельной миске взбить 4 желтка до пышности. Добавить 3 столовые ложки сахара еще раз взбить. 20 гм крахмала. Затем тонкой струйкой влить горячую (но не сильно, чтобы желтки  не  свернулись) молочную смесь. Хорошенько взбить. Переливаем в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне варим крем. Крем загустеет, уменьшится примерно в 2 раза. Постоянно помешивайте, иначе будут комочки. Затем крем перекладываем в боржам, туда же добавляем 50гм сливочного масла, мелко порезанного. Перемешиваем до тех поо, пока масло не растает. Емкость должна быть широкой, чтобы быстро охладить крем. Затем на 10-15 мин убираем в морозильник. После морозильника крем готов. Можно оставить на время в холодильнике. Перед использованием достать, довести до комнатной температуры,  взбить с 75 гм сливочного масла.