Самсы

Самса бывает разная из слоенного теста, из пресного, из дрожжевого.
С резанным мясом, с фаршем, с тыквой, картошкой, с зеленью...
Круглая, треугольная, квадратная...
Сеичас я вам расскажу про королеву самсы "ПАРМУДА"
В Ташкенте её готовят на праздники дома или покупают на базарах в тандырных, есть она и в специализированных ресторанчиках
"Самсахона"
Обычно из резанного мяса и жира баранины, с добавлением большого количества рубленого лука, зиры.
Я готовила в духовке со смесью фарша картошки, лука, зиры, черн.перца.
Делюсь с вами этой узбекской вкуснятиной.
Итак:
Делаем обычное пельменное тесто на чайную кружку воды 1яйцо, соль,
3-4ст.л раст.масла.
Замешиваем как на пельмени даем расстоятся с пол часика и начинаем:
Колобок делим на 4части.
Каждую часть раскатываем, мажем растопленным маргарином, скатываем очень плотно в рулон.
Конец рулона придерживаем одной рукой, другой рукой от себя закатываем в спиральку, укладываем на тарелку ставим в холодильник на 10-15 мин.(фото)
Достаем, ещё раз закатываем спиралькой и нарезаем на 2пальца.
Берём нарезанный "пенечек" ставим на ладонь другой ладонью прижимаем образуя круглешек.(фото)
В это время включаем духовку на 200'
Затем круглешек раскатываем от края к середине, середина пусть будет потолще краев.
На раскатаный кружек ложим начинку и собираем края в узелок на манер "беляша" но без дырочки.(фото)
Затем слепляем по парно за край узелка и пару собираем между собой по 4 шт.
Протвинь посыпаем мукой укладываем, мажем яйцом посыпаем "чернушкой"/curekotu/
или кунжутом /sussam/
Духовку переключаем на 180' и ставим выпекатся низ мин.20
/смотрите по своей духовке/
Как низ подрумянился, переключаем на 200' на вверх.
Как пожелтели вытаскиваем и
немножко брызгаем водой, ставим допечся.
Как подрумянелись чуток, вытаскиваем и хорошо обмазываем маргарином ставим снова.
Как хорошо зарумянились, вытаскиваем и накрываем полотенцем.
Пусть постоят мин.10 и готово.
Это же тесто можете использовать и на привычную самсу.
Пользуйтесь на здоровье.

ryba solenaya

На 1 кг рыбы сомон 3 ст.л. крупной соли, 1 ст.л. мелкой соли, 2 ст.л. сахарного песка, мята, черный перец. Рыбу пересыпать смесью соли с сахаром и приправами, вниз кожей уложить в емкость. Накрыть крышкой. Продержать в холодильнике 2 дня. Достать, очистить от лишней соли, хранить в холодильнике в фольге



1 кг скумбрии ИЛИ селедки
0,5 литра воды
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Лавровый лист и черный перец горошком
Рецепт приготовления:

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить лавровый лист и черный перец. Остудить рассол. Рыбу уложить в емкость в которой будите засаливать. Залить рыбу остывшим рассолом и поставить в холодильник для засолки.
Время засолки зависит от того на сколько соленую селедку или скумбрию вы любите. От 1 суток до 7 дней.

Желейный торт "Фруктовый новый год"

Ингредиенты:

Для бисквита.
3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч.л. соды, 1 стакан (200г.) муки.
Для начинки.
3 апельсина, 3 мандарина, 150 г. ананасов, 150 г. (1 небольшой) бананов.
Для крема.
50 г. желатина, 1 пакетик ванилина, 900 г. сметаны 10%, 1 стакан сахара.

Способ приготовления:
1. Желатин распустить в воде согласно инструкции. Через 40-60 минут подогреть, не кипятить!, до полного растворения. Остудить.
2. Из яиц, сахара, соды и муки замесить тесто для простого бисквита.
3. Выпекать бисквит при температуре 180 С в течение 15 минут.
4. Остывший бисквит порезать на квадратики размером 1,5х1,5 см.
5. Апельсины и мандарины очистить от кожуры, мандарины разобрать на дольки, апельсины порезать кружочками.
6. Ананасы и банан порезать кубиками.
7. Взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и остывший желатин, хорошо перемешать, выжать немножко лимонного сока, примерно пол ложки, перемешать.
8. Фрукты красиво выложить на дно формы. Я ложу в обычную круглую стеклянную чашку.
9. Выложить часть бисквита .
10. На бисквитные кубики выложить фрукты. Залить кремом, затем выложить опять фрукты залить кремом.
11. Все это придавить бисквитом. Торт накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на ночь.
12. На следующий день вынуть торт из формы или аккуратно перевернув на блюдо. Кусочки у торта ровные, бисквит внутри пропитан кремом, нежный. Сахара в бисквите и креме немного, сладость фруктов хорошо оттеняет торт. Любители желейных тортов будут в восторге!
Сметану я заменяю на йогурт.

Лагман

• 
  

  мясо нарезать небольшими пластинками или кубиками обжарить в масле .посолить+1больш луковица порезанная +1морковка +редька или редиска+капуста+перец болгарский сладкий и полугорький+томат паста 1 -1,5ложки пережариваем, заливаем водой,когда покипит 10мин добавляем картофель нарез кубиками еще солим перчим лавров лист,сельдерей.
• тесто 1яйцо 250мл кипяч воды 1ч ложка соли мука хорошо вымешиваем оставл на пол часа,опять вымешиваем разрезаем тесто в толщину напополам,а затем на бвусочки1х5 см каждый кусочек смазываем хорошо маслом и складываем в миску,закрываем тарелкой(чтобы не сохло) через полчаса начинаем вытягивать

Куринные отбивные

куриная грудка (любое куриное мясо)— 700-800 грамм яйцо — 1 соль, перец Как приготовить ленивые куриные отбивные

Нарежьте куриное мясо очень маленькими кусочками. Чем меньше будут кусочки, тем вкуснее будут отбивные. Сложите в миску, посолите и поперчите. Вбейте 2 яйца и тщательно перемешайте. Жарьте, выкладывая столовой ложкой, на разогретой сковороде с растительным маслом.

отбивные

Нарезаем мясо на порционные куски и отбиваем молоточком(чтобы получились и не тонкие и не толстые)Каждый кусок в пленке или целлоф пакете. Каждый кусок посолить и присыпать перцем.Можно еще любой специей для мяса,можно сбрызнуть лимонным соком (немного)

Готовлю лезьон.В миске взболтать 2 яйца+соль+щепотку перца+молоко(сливки). У меня оставались 33% сливки,лезьон получился вообще классный-насыщенный,густой .

Отдельно в широкую тарелку муку. .Затем беру каждый кусочек мяса и обмакиваю в муку. Затем обмакиваю в лезьон .Затем опять в муку.(за счет такой обильной панировки сочность мяса и омлета остается превосходной)

Выкладываю отбивные на подогретое растительное масло и обжариваю с двух сторон(На медленном огне ,иначе не прожарятся). (Когда переварачиваю закрываю крышкой и убавляю огонь)

Борщ

В готовый бульон кинуть картошку(одну можно целую не разрезать,потом когда сварится вынуть,размять и обратно в бульон),через 15минут,когда картошка сварится закинуть капусту,закипит ,через 5 минут зажарку . Зажарка : (морковь и свекла через терку) -лук слегка обжарить + морковь + свекла +немного болг перца .Все слегка обжарить(можно при закрытой крышке) + 1ст. ложка томата,+ порезанный зубчик чеснока. Когда все добавили с борщ закипе добавить 0.5 ст ложки (чуть меньше)лимонного сока,для сохранения цвета.Не забудь зелень! Приятного аппетита!